旬の料理 天ぷら みねまつ

天ぷらは、加熱することで素材に含まれた余計な水分を逃し、凝縮された旨みを衣で包みこむ料理。工程はシンプルだが、ネタの下処理や油の温度、衣のまとわせ方、揚げ具合の見極めなど、いくつもの要素が最高のタイミングで絡み合って成立する。職人として培った峰松氏の長年の経験と勘が、繊細な美味しさを生み出している。

先付から始まるおまかせコースは、魚貝や野菜など四季折々の旬の素材を天ぷらで楽しみ、かき揚げの天丼か天茶を締めにいただく。かき揚げは、有明海産の芝エビと北海道産のホタテを使用した本格派。甘辛いタレでサクサク食感を楽しむもよし、八女茶でさっぱりいただくもよし、最後まで飽きることなく食べられる。